★첫번째..

초콜렛을 부술때에는 칼로 살살 썰듯이 하여 잘게 부수어 사용합니다.

(잘게 부술수록 녹일때 잘 녹겠죠~)

★두번째..

초콜렛을 그냥 불에 녹이시면 절대절대 안되고 꼭 중탕을 하세요~!(초콜렛을 중탕하지 않고 녹이면 다 타버릴수가 있습니다)

- 중탕이란..

어떤 물질을 직접 불에 가열하는게 아니고..

끓는 물에 대어서 간접적으로 가열하는것입니다.

★세번째..

물기가 조금이라도 들어가도 안됩니다.

물기가 들어가면 녹여도 뻑뻑해지고 쉽게 굳어버립니다.

- 물기가 들어가는것을 방지하기 위해서

중탕시에는 볼이 좁은것(1)에 물을 넣어 끓이시고

(1)보다 볼이 넓은그릇을 (1)위에 올려서 수증기가 밖으로 쉽게 빠져나가지 못하게 하면서 녹이면 됩니다.

★ 네번째..

너무 높은 온도에서 녹이면 나중에 초콜렛을 완성했을때 구멍이 생기는 수가 있으므로 주의해주세요!!!

★ 템퍼링하는 방법은 잘게 부순 초콜렛을 중탕하되 45도에서 녹입니다.(물이 들어가면 절대절대 안되요!!!!)그 후, 불에서 내린다음 27-28도정도로 온도를 떨어뜨린다음 다시 열을 가해서 30-32도 정도로 초콜렛을 다시 녹이면 됩니다.