첫번째..

초콜렛을 그냥 불에 녹이시면 절대절대 안되고 꼭 중탕을 하세요~!

중탕이란..

어떤 물질을 직접 불에 가열하는게 아니고..

끓는 물에 대어서 간접적으로 가열하는것입니다.

두번째..

물기가 조금이라도 들어가도 안됩니다.

물기가 들어가면 녹여도 뻑뻑해지고 쉽게 굳어버립니다.

물기가 들어가는것을 방지하기 위해서

중탕시에는 볼이 좁은것에 물을 넣어 끓이시고

불이 넓은그릇을 위에 올려서 수증기가 밖으로 쉽게 빠져나가지 못하게 하는 방법이 있습니다.

템퍼링이란..

한마디로 초콜렛을 코팅한다고 생각하시면 됩니다~

애써만든 초콜렛이 윤기도 없고 하얗게 일어난다면 너무너무 속상하겠죠?

템퍼링하는 방법은 잘게 부순 초콜렛을 중탕하되 45도에서 녹입니다.(물이 들어가면 절대절대 안되요!!!!)

그 후, 27-28도정도로 온도를 떨어뜨린다음

다시 중탕으로 열을 가해서 30-32도 정도로 초콜렛을 다시 녹입니다~

이 과정을 거쳐야만 반짝 반짝 윤이나는 예쁜 초콜렛을 만들수있답니다~

템퍼링이 잘못될경우 하얗게 일어나거나,

온도가 너무 높을경우 타버리거나..너무 낮을경우 코팅이 두껍게되어 울퉁불퉁하게 된답니다.

실패할경우에는 온도를 올려서 다시 녹여서 하시면 되구요~